Aceites y grasas Aceites y grasas La palabra aceite (del árabe az-zait, el jugo de la oliva, y éste del arameo zayta) es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos de orígenes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menos densidad que ésta. Es sinónimo de óleo, del latín oleum, pero este término se emplea sólo para los sacramentos de la Iglesia Católica y en el arte de la pintura. ...Wikipedia "Aceite"
El aceite de cacahuete es un aceite vegetal preparado bien mediante cocción de los cacahuetes (Arachis hypogaea) o mediante su extracción en una prensa hidráulica. Este aceite es de color muy claro y su idoneidad para aguantar altas temperaturas le convierte en aceite ideal en la cocina como aceite de freir. Tiene un sabor suave que le hace apropiado para elaborar ensaladas, mahonesas y vinagretas. ...Wikipedia "Aceite de cacahuete"
El aceite de coco es un aceite vegetal conocido también como mantequilla de coco es una substancia grasa que contiene cerca del 90% de ácidos saturados extraidos mediante prensado de la pulpa o la carne de los cocos ("Cocos nucifera"), se emplea mucho en la industria de la cosmética (para elaboración de jabones y cremas) y tambien puede verse en las gastronomías de algunos paises asiáticos. Este producto es el 7% del total de las expotacioens de Filipinas (El mayor exporatdor de este producto). ...Wikipedia "Aceite de coco"
El aceite de colza es un aceite nutritivo producido a partir del prensado de las semillas de la planta de la colza, es de textura viscosa y color pardoscuro antes de llegar a ser refinado, en este aceite se puede separar estearina sólida. Es el principal aceite de uso alimentario utilizado para la cocina y la fabricación de comida en países europeos como Alemania. ...Wikipedia "Aceite de colza"
El aceite de girasol es un aceite de origen vegetal que se extrae del prensado de las semillas de la planta denominada girasol (Helianthus annuus). Técnicamente se trata de un conjunto de grasas insaturadas, cardiosaludables (posee cantidades similares de ácido oleico comparado con el aceite de oliva), y fuente abundante de vitamina E, se considera también un potente antioxidante. ...Wikipedia "Aceite de girasol"
El Aceite de mostaza se trata del aceite vegetal que proviene del prensado en seco de las semillas de la mostaza (Brassica nigra). Se emplea frecuentemente en la cocina india como aceite para freir alimentos. El sabor de este aceite es picante y produce un ligero quemazón en el paladar. ...Wikipedia "Aceite de mostaza"
El aceite de oliva es uno de los pilares de la llamada dieta mediterránea. Se conoce en toda la cuenca mediterranea desde antiguo y hay pruebas de su uso en Egipto, Creta, Grecia antigua, etc. ...Wikipedia "Aceite de oliva"
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El Aceite de palma se trata de un aceite de origen vegetal obtenida del mesocarpio de la fruta de la palma Elaeis (E. guineensis), este aceite es considerado como el segundo mas ampliamente producido sólo superado por el aceite de soja. United States Department of Agriculture, Agricultural Statistics 2004. Table 3-51. El fruto de la palma es ligeramente rojoy este es el color que tiene el aceite embotellado sin refinar. El aceite crudo de palma es una rica fuente de vitamina A y posee cantidades de vitamina E. ...Wikipedia "Aceite de palma"
El Aceite de pepitas de uva es un aceite vegetal procedente de las pepitas (semillas) presentes en el fruto de la vid que es la uva (en su mayoría, de las pepitas de la uva francesa e italiana). El proceso de extracción del aceite puede hacerse por dos métodos: uno es químico y el otro es mediante el prensado en frío de las pepitas. Su apariencia es la de un aceite de color pálido y delicado. ...Wikipedia "Aceite de pepitas de uva"
El aceite de soja (a veces denominado también Aceite de soya) es un aceite vegetal que procede del prensado de la soja ( Glycine max), este aceite es abundante en ácidos grasos poliinsaturados. Los tres mayores productores de aceite de soja, por orden de producción son: EEUU, Brasil y Argentina. El aceite de soja es el de mayor producción mundial, superando a los aceites de colza, palma y girasol. ...Wikipedia "Aceite de soja"
Los aceites esenciales son mezclas de varias sustancias químicas, las cuales dan el aroma característico de flores, árboles, semillas o a ciertos extractos de origen animal ( almizcle, civeta, ámbargris). Las sustancias responsables del olor suelen tener unos tipos de grupos funcionales característicos: aldehido, cetona, éster... Un tipo de moléculas que suelen estar presentes en estas mezclas son los terpenoides. ...Wikipedia "Aceite esencial"
La palabra almazara proviene del árabe y significa «lugar donde se exprime» (en referencia a la aceituna u oliva). De este proceso se obtiene, principalmente, aceite de oliva. ...Wikipedia "Almazara"
La colza (Brassica napus) es un miembro de la familia de las Brassicaceae con flores de color amarillo brillante. También hay una variedad de interés agrícola conocida como canola. ...Wikipedia "Brassica napus"
El ghi (pronunciado gui) es una forma semilíquida de mantequilla, muy importante en la cocina india, pakistaní y bangladesí. ...Wikipedia "Ghi" es.shortopedia.com Is Good For You.
En bioquímica, grasa es el término genérico para una clase de lípidos. Las grasas son producidas por procesos orgánicos en animales y plantas. Se forman por la unión de tres ácidos grasos con la glicerina (1-2-3 por Propanotriol). Por ello también son llamadas triglicéridos o triacilglicéridos. Todas las grasas son insolubles en agua teniendo una densidad sigificativamente inferior (flotan en el agua). Además existen dos tipos de grasas: ...Wikipedia "Grasa"
La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche pasteurizada y apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas. ...Wikipedia "Mantequilla"
Margarina es un término genérico para denominar distintos tipos de grasas usadas en sustitución a la mantequilla. ...Wikipedia "Margarina"
El smen (Denominado a veces como sman , e incluso como: semneh) se trata de una mantequilla clarificada hecha a base de leche de cordero y que tiene un punzante y agradable sabor, esta matequilla se emplea frecuentemente en las gastronomías árabe y sobre todo es un ingrediente fundamental en algunos platos de la marroquí ( Cuscús. Su sabor recuerda mucho al ghee empleado en la cocina de la India ...Wikipedia "Smen"
Se trata de un aceite de origen vegetal muy empleado hoy en día en la cocina India y cocina paquistaní de apariencia semisólida. El vanaspati es muy utilizado en la fritura de los alimentos. ...Wikipedia "Vanaspati"
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