Gastronomía de Andalucía Gastronomía de Andalucía El Ajo caliente es un plato típico del campo andaluz. Como casi en toda su cocina es un plato de los llamados baratos, de reducido coste e ingredientes. No cabe duda de que a lo largo del tiempo ha ido evolucionando en paralelo con la situación económica, ampliándose su gama de ingredientes con otros productos. No obstante la receta originaria era: ...Wikipedia "Ajo caliente"
El Ajoblanco es una sopa fría típica de Málaga, Andalucía. Se compone de pan, almendras molidas, ajo, agua, aceite de oliva, sal y a veces vinagre. Se suele tomar acompañado de uvas o trocitos de melón. (Parecido al ajopollo) ...Wikipedia "Ajoblanco"
(Amarguillo) Producto dulce de repostería típico de la provincia de Cádiz, que tiene distintas preparaciones según la población. Son típicos los de Grazalema, hechos con almendras, huevos, azúcar y canela; y los más famosos de Medina Sidonia, que están elaborados poniéndoles además crema dulce de batata y harina, resultando de la suavidad de un mazapán. Es Medina es éste un producto muy ligado a la tradicional repostería conventual. ...Wikipedia "Amarguillo"
El brandy (apócope de brandewijn; holandés: vino quemado) es el término en general usado para el vino destilado, casi siempre con un 40-60% de volumen en etanol. Adicional al vino, este alcohol también puede ser hecho de pulpa de uva o de jugo de fruta fermentado. A menos que se diga lo contrario, el brandy está hecho de vino de uva. ...Wikipedia "Brandy"
Sopa marinera típica de El Puerto de Santa María. Este caldo a base de pescadilla, ajo y cebolla, tiene la particularidad de servirse rociado con zumo de naranja agria. ...Wikipedia "Caldillo de perro"
(Flamenquín) Plato típico de Córdoba ( España) que consiste en trozos de jamón serrano enrollados en lomo de cerdo, rebozado en pan rayado y posteriormente frito. Se acompaña normalmente de patatas y/ó mayonesa. ...Wikipedia "Flamenquín"
(Gachas) Comida de consistencia blanda, casi líquida, compuesta por harina tostada y luego cocida con agua. ...Wikipedia "Gachas"
El garum era considerado por los habitantes de la antigua Roma como un alimento afrodisíaco, solamente consumido por las capas altas de la sociedad. ...Wikipedia "Garum"
Fritura con abundante aceite caliente, enharinado a la andaluza, es decir con harina exclusivamente, sin huevo u otro tipo de preparaciones, eso si con harina de almorta, especial para rebozados. ...Wikipedia "Gastronomía de Andalucía"
* Gazpacho andaluz ...Wikipedia "Gazpacho"
El gazpacho es una sopa fría de verduras elaborada en crudo. Desde tiempos muy antiguos era una versión fría de las sopas de ajo, es decir que tiene como ingredientes básicos pan, agua, aceite de oliva, ajo y sal, a veces solos, como en el gazpacho extremeño, y otras veces se les añadían otras materias para darle sabor. Una variante importante de este es el ajoblanco de Málaga cuya diferencia principal es la adición de almendras trituradas. ...Wikipedia "Gazpacho andaluz"
(Gazpachuelo) Sopa originaria de Málaga y típica de pescadores, consistente en un caldo de pescado con tomate y una especie de mayonesa a base de ajos, yema de huevo duro y aceite de oliva. Se acompaña de la clara del huevo duro en taquitos, así como de patatas cocidas, también en taquitos, y rebanaditas de pan tostado. ...Wikipedia "Gazpachuelo"
El jerez (en inglés, sherry) es un tipo de vino originalmente producido en y alrededor de la ciudad de Jerez de la Frontera ( provincia de Cádiz, España). El nombre árabe de la ciudad durante el periodo moro era Xerex (Sharísh), de donde derivaron tanto jerez como sherry. Los productores españoles han registrado Jerez, Xérès y Sherry como denominación de origen (D.O.) para evitar que los productores de vinos similares de otros lugares las usen. Sin embargo, el nombre "Sherry" se usa en los Estados Unidos como un semigenérico, y en dicho país el vino debe etiquetarse indicando la región de origen (de ahí que existan el American Sherry o California Sherry entre otros). ...Wikipedia "Jerez"
Denominación de origen de los vinos producidos en la zona de Córdoba (España) que engloba a los pueblos de Montilla y Moriles. Son típicos de esta zona los caldos finos y blancos. Además, es originario del marco Montilla-Moriles el vino dulce denominado como Pedro Ximenez muy recomendado para tomar en el postre, tanto como ingrediente en diversos platos dulces como servido en una copa fría. ...Wikipedia "Montilla-Moriles"
La ortiga de mar u ortiguilla, es una anémona marina del grupo de los celentéreos que se consume como marisco. La opinión generalizada es que no se conoce con exactitud, pues algunos opinan que es una planta y otros, un animal. Es un pequeño animal primario marino, con células urticarias para cazar pequeños peces y mariscos, que atrapa con los tentáculos que posee en la parte superior. De forma cilíndrica, tiene unos 6 cm de alto y 3 de ancho. Vive fijada por la base a rocas submarinas. ...Wikipedia "Ortiguilla"
Resultado de la combinación de vino con arrope o sancocho. En algunos mercados, especialmente Escocia y Estados Unidos, se da el nombre de paxarete a un vino dulce de Jerez, con mucho color, que se emplea para dar paladar, vejez y color al whisky, por cuya razón le llaman también "blending sherry". ...Wikipedia "Paxarete"
(Pedro Ximenez) Vino dulce cordobés ...Wikipedia "Pedro Ximenez"
Se entiende por pescado frito el pescado rebozado, especialemente popular en las costas del sur de Andalucía, donde se hallan numerosas freidurías especializadas en pescaito frito. Siendo en Andalucía se fríe en aceite de oliva. ...Wikipedia "Pescado frito"
El pestiño es un dulce navideño típico de la provincia de Cádiz y de otras zonas de Andalucía elaborado con masa de harina, frito en aceite de oliva y pasado por miel. Su tamaño y forma son variables y destacan los elaborados en Medina Sidonia, Cádiz, Sanlúcar de Barrameda, y otras poblaciones de dicha provincia. ...Wikipedia "Pestiño"
La pipirrana es una ensalada cuyos ingredientes básicos son cebolla, tomate y pepino. A veces se le añade huevo cocido e incluso algún tipo de pescado de carne prieta e incluso embutidos. Se consume en toda Andalucía ( España) y en cada provincia hay pequeñas variaciones en su preparación y composición. ...Wikipedia "Pipirrana"
Las poleás de Cádiz son una derivación de las populares gachas de los años difíciles, preparadas a base de agua y harina, a las que para darles sabor se agregaba sal, matalahúva, leche y azúcar al cocinarlas y se acompañaban de coscorrones de pan frito. ...Wikipedia "Poleá"
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(Polvorón) Producto típico de la repostería navideña de Andalucía, ampliamente conocidos en toda España. Son famosos los elaborados en el municipio de Estepa, en la provincia de Sevilla. También son conocidos los polvorones fabricados en otras partes de España como en Castilla y León en la villa vallisoletana de Tordesillas ...Wikipedia "Polvorón"
El salmorejo es una crema que se sirve como primer plato, típico de la zona de Córdoba y Jaén, a base de tomate, ajo, miga de pan, aceite de oliva, vinagre y sal y opcionalmente pimiento verde. Su consistencia es la de un puré o una salsa (a diferencia del gazpacho que es normalmente líquido) y se suele acompañar añadiendo por encima clara de huevo duro picada, jamón serrano picado y un chorreoncito de aceite de oliva. ...Wikipedia "Salmorejo"
(Tagarnina) La Scolymus hispanicus L. es una planta generalmente silvestre y esporádica en sembrados compuesta de pequeñas pencas o cardillos y hojas verdes. Es comestible muy sabroso en guisos, berzas, revueltos e incluso en sopas y ensaladas. En el Norte de África existe también este cardillo que se conoce como tagascina. ...Wikipedia "Tagarnina"
La Tintilla de Rota es un vino originario de Rota. Se elabora a partir de uvas maduras de la variedad del mismo nombre, hoy desgraciadamente casi en el olvido. El vino es de color muy oscuro, de tono entre rojo fuerte y violáceo, con mucho cuerpo y un sabor con matices dulces y amargos. Este vino no se produce en grandes cantidades, sus existencias son mas bien limitadas, pero puede encontrarse con facilidad en las bodegas y tabernas de Rota. ...Wikipedia "Tintilla de Rota"
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