Gastronomía de España Gastronomía de España El jamón serrano es un alimento en conserva obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo. Este mismo producto recibe también el nombre de paleta o paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras. También recibe los nombres de jamón ibérico y jamón de bellota. ...Wikipedia "Jamón serrano"
La longaniza es un embutido relleno de carne picada de cerdo largo. Es un alimento proveniente de España pero fabricado en muchos otros países como los que agrupa el cono sur. ...Wikipedia "Longaniza"
Las magdalenas son postres tradicionales de Francia. Tienen la forma de una concha, que se obtienen por cociendo en una cazuela especial que tiene hoyos formado como las conchas. Magdalenas son como pasteles pequeños. Su gusto es semejante a, pero más ligero que, la torta de libras ("pound cake"), con un gusto fuerte de limón. ...Wikipedia "Magdalena (alimento)"
La mayonesa es una salsa emulsionada a base de huevo crudo, aceite, sal y algún líquido ácido (zumo de limón o vinagre). En Francia también es habitual aromatizarla con mostaza. Si emulsiona correctamente, se consigue una textura cremosa y un aspecto homogéneo, si no emulsiona se dice que se "corta" y presenta una textura más líquida y un aspecto aceitoso. ...Wikipedia "Mayonesa"
La menestra es un guiso típico español hecho con verduras variadas. Es especialmente popular en el norte de España, más concretamente en Navarra. ...Wikipedia "Menestra"
Las migas son un plato típico de pastores con el que se aprovechaban las sobras de pan duro, aunque existen también las migas de harina, típicas del sudeste español. ...Wikipedia "Migas"
Plato tradicional español similar a las migas en las que el pan se sustituye por una masa de harina, agua y sal. La técnica de preparación varía un poco y es más lenta, pero el resultado es similar, así como la forma de comerlas. ...Wikipedia "Migas de harina" I wish I had a shortopedia.
(Mojama) Del árabe musama o seco. Salazón muy apreciada del atún, hecha con los lomos del descargamento y el descargado (bajo los lomos, simétricos) tras sufrir un proceso de curación en salazón y oreo. Producto típico de la provincia de Cádiz, especialmente de los municipios costeros de La Janda. ...Wikipedia "Mojama"
(Mollete) En España: ...Wikipedia "Mollete"
La cagarria (Morchella esculenta) es una variedad de seta comestible que crece en el pinsapar de la Sierra de Grazalema semejante a la seta castellana llamada colmenilla. ...Wikipedia "Morchella esculenta"
La morcilla es un embutido sin carne, de color oscuro característico. Existen muchas variedades en Iberoamérica y en otros países. ...Wikipedia "Morcilla"
La olla podrida o popurrí (con acento en la i) es un hispanogalicismo. ...Wikipedia "Olla podrida"
El pacharán es un licor, de entre 25 y 30 %vol., obtenido por la maceración de endrinas, fruto de color negro-azulado del endrino (Prunus Spinosa, L), en aguardiente anisado, característico de la región de Navarra. Aún cuando el termino "pacharán" ("patxaran" en el idioma vasco) se empezó a utilizar para referir a esta bebida, el pacharán ya era bien conocido y bebido en la comarca Navarra desde los años de la Edad Media. ...Wikipedia "Pacharán"
Se denomina paella (del latín patella (especie de vasija) que, a través del valenciano, paella (sartén o patella) ha evolucionado a padilla / paila, en castellano) a un recipiente de metal (generalmente hierro), con dos asas, de poca profundidad y gran superficie, similar a una sartén, muy utilizada en gran parte de la Comunidad Valenciana. En la paella suelen cocinarse una gran variedad de arroces, algunos de los cuales toman su nombre: la paella de pollo y conejo, la paella de verduras, la paella de marisco, la paella de coliflor y bacalao, etcétera. ...Wikipedia "Paella"
Según el diccionario de la RAE, pastel es una "masa de harina y manteca, cocida al horno, en que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces fruta, pescado o carne". ...Wikipedia "Pastel (gastronomía)"
Se entiende por pescado frito el pescado rebozado, especialemente popular en las costas del sur de Andalucía, donde se hallan numerosas freidurías especializadas en pescaito frito. Siendo en Andalucía se fríe en aceite de oliva. ...Wikipedia "Pescado frito"
La variedad de pimentón más conocida de España es la de Jaraíz de la Vera que además cuenta con denominación de origen. ...Wikipedia "Pimentón"
El pionono es un pastel de tamaño pequeño elaborado tradicionalmente en Santa Fe, población muy cercana a la ciudad de Granada, España. Se compone de dos partes, una fina lámina de bizcocho enrollado formando un cilindro (la base del pastel), emborrachado con algún tipo de líquido muy dulce que le da una textura agradable y fresca, coronado con crema tostada. ...Wikipedia "Pionono"
(Pitilingorri) El nombre procede del euskera que significaque significa un poquito rojo debido al color de la mezcla. ...Wikipedia "Pitilingorri"
(Polvorón) Producto típico de la repostería navideña de Andalucía, ampliamente conocidos en toda España. Son famosos los elaborados en el municipio de Estepa, en la provincia de Sevilla. También son conocidos los polvorones fabricados en otras partes de España como en Castilla y León en la villa vallisoletana de Tordesillas ...Wikipedia "Polvorón"
El potaje es un plato a base de verduras y legumbres (por lo general garbanzos, pero tambíen hay potajes de judias, o de lentejas), consistente en legumbres cocidas a las que se le añade un sofrito y queda con caldo, pero no llega a sopa. ...Wikipedia "Potaje"
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En España se elaboran numerosos quesos algunos de ellos de renombre internacional. A lo largo de toda la geografía se dan vacas, cabras y ovejas, cuya leche se aprovecha para elaborar diversos quesos. Algunas regiones son más conocidas por sus quesos que otras, siendo singularmente conocido el queso manchego. No obstante hay 23 quesos con denominación de origen en España y muchísimos mas que carecen de ella. Los hay de todos los tipos, de leche de oveja, de cabra, de vaca o de mezclas. Los hay frescos y curados, de pasta prensada o no, de leche cruda y pasteurizada, cremosos, azules, etc. ...Wikipedia "Quesos de España"
(Rosquilla) Dulce frito hecho con distintos tipos de masa, desde la masa hojaldrada, hasta masas más o menos esponjosas. Tiene forma toroide, es decir como un donut, aunque más pequeña. ...Wikipedia "Rosquilla"
La sobrasada es un embutido típico de la isla de Mallorca, elaborado con carne y tocino de cerdo, pimentón y sal. Las carnes, picadas y mezcladas con las especies, se dejan reposar durante algunas horas tras la matanza, y se embuten luego en las tripas del mismo cerdo naturales, donde se curarán. Durante esta fase se produce una lenta transformación del producto que consiste en la fermentación de la masa, la cual va perdiendo parte de la humedad inicial, lo cual da al embutido su textura y sabor típicos. ...Wikipedia "Sobrasada"
Una tapa (o pincho, como se las denomina en el norte de España) es esencialmente un aperitivo que se sirve en un bar acompañando a la bebida. En la mayor parte de España, ésta se cobra por separado de la bebida, mientras que en el sur (especialmente en las provincias andaluzas de Jaén, Granada, Almería y Córdoba así como en las provincias de Castilla y León como León, Valladolid,...) habitualmente van incluidas en el precio de la bebida y son de mayor tamaño. En estas provincias también es común servir pequeñas tapas como aceitunas, patatas fritas o frutos secos gratuitamente a petición del cliente, aunque éste no haya consumido ninguna bebida, ya que estos aperitivos dan sed e incitan a beber. ...Wikipedia "Tapa"
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